Diet untuk pankreatitis

Sangat penting untuk mengikuti diet untuk pankreatitis, terutama untuk pankreatitis kronis. Anda harus makan protein sebanyak mungkin dan pada saat yang sama Anda perlu mengurangi atau sepenuhnya menghilangkan lemak dan karbohidrat, terutama gula yang 99% karbohidrat, tidak termasuk gorengan dan makanan yang mengandung serat kasar. Dianjurkan untuk mulai mengonsumsi vitamin. Anda harus makan sedikit demi sedikit, tetapi sering, yaitu 5-6 kali sehari.

Pankreas diperlukan untuk memastikan fungsi normal tubuh: berkat cairan pencernaan yang disekresikan ke dalam lumen duodenum, komponen utama produk makanan - protein, lemak, dan karbohidrat - dipecah. Sebagai hasil dari proses pencernaan yang terjadi di bagian saluran pencernaan ini, diperoleh senyawa yang lebih sederhana yang masuk ke aliran darah umum setelah penyerapan mukosa usus. Dengan demikian, nutrisi, asam amino dan vitamin yang diperlukan untuk proses metabolisme dalam sel dan untuk membangun jaringan dibentuk dari makanan di daerah duodenum dan mencapai semua organ dan sistem tubuh.

Selain itu, pankreas menghasilkan insulin, yang diperlukan untuk proses normal metabolisme karbohidrat, dan lipokin, yang mencegah degenerasi lemak pada hati.

Penyebab pankreatitis yang paling umum adalah penyalahgunaan makanan berlemak dan minuman beralkohol. Penyakit ini dapat terjadi baik dalam bentuk akut maupun kronis. Diet untuk pankreatitis tergantung pada karakteristik jalannya proses patologis: periode akut membutuhkan sikap yang lebih ketat terhadap makanan dan produk makanan.

Pada peradangan pankreas akut atau kronis, gangguan pencernaan utama terjadi, termasuk:

• pH media usus kecil berubah ke sisi asam, akibatnya, pasien merasa mulas, terbakar di usus;
• enzim menumpuk di dalam kelenjar, memulai proses pencernaan sendiri jaringan, menyebabkan sakit parah di perut di pusar, di sebelah kanan;
• zat beracun menumpuk, terjadi keracunan sendiri pada tubuh;
• pelanggaran sekresi insulin, memicu diabetes gula.

Patogenesis pankreatitis berkembang sebagai peradangan akut atau kronis. Prinsip pengobatan untuk semua bentuk pankreatitis meliputi, sesuai indikasi:

• intervensi bedah;
• terapi substitusi obat, dengan mempertimbangkan sifat peradangan, kondisi pasien;
• makanan diet terapeutik.

Nutrisi yang tepat pada tahap rehabilitasi pankreatitis, terutama setelah pasien keluar dari rumah sakit, secara signifikan meningkatkan kemungkinan pemulihan penuh atau stabilisasi patologi.

Di rumah prinsip nutrisi makanan sering dilanggar. Sementara itu, penting untuk mengikuti aturan diet terapeutik yang tidak berubah. Apalagi diet tidak mengandung produk mahal, persiapannya paling sederhana, meliputi: memotong, merebus, mengukus.

Diet untuk pankreatitis akut

Selama eksaserbasi serangan pankreatitis, sebelum kedatangan ambulans, diperbolehkan untuk memberikan kompres dingin ke area nyeri, biasanya nyeri dengan bantalan. Selama periode ini, diperbolehkan minum air mineral (misalnya, Borjomi, Narzan). Volume cairan harian hingga lima hingga enam gelas, dengan buang air kecil normal. Cairan sederhana menekan pelepasan jus pankreas ke dalam lumen duodenum, mengurangi rasa sakit, mengeluarkan racun dari tubuh.

Ketika orang yang sakit dirawat di institusi medis, pasien akan diberi makanan diet yang dikembangkan oleh ahli diet.

Untuk mengilustrasikan prinsip diet untuk pankreatitis, kami telah mengambil kutipan dari dokumen-dokumen ini. Diet bernomor, secara resmi, tidak digunakan di rumah sakit. Dengan pankreatitis, diet dengan singkatan - SD dan IAP direkomendasikan.

Pada pankreatitis akut, pasien diresepkan rasa lapar selama dua hari pertama. Diperbolehkan hanya minum kaldu rosehip atau air mineral - satu gelas hingga lima kali sehari. Pada hari ketiga diperbolehkan makan, tetapi hanya makanan rendah kalori, tidak termasuk lemak, garam dan hidangan yang meningkatkan sekresi getah lambung dan merangsang proses pembentukan gas di usus.

Semua hari berikutnya, selama pasien berada di rumah sakit, dia harus benar-benar mengikuti diet yang ditentukan oleh dokter!

Tahap eksaserbasi pankreatitis yang memudar

Diet yang disarankan dengan mempertimbangkan penghematan mekanis dan biokimiawi dari membran mukosa usus.

Makanan ini termasuk:

• tingkat fisiologis komponen utama makanan - protein, lipid, karbohidrat;
• meningkatkan jumlah vitamin yang larut dalam lemak dan air;
• kandungan rendah zat yang mengiritasi selaput lendir usus, termasuk bumbu makanan;
• dilarang menggunakan pedas, asin, pedas, asap.

Metode memasak: perlakuan panas dengan uap. Makanan dicincang, dilap, potongan kecil makanan siap saji diperbolehkan. Suhu makanan yang disajikan di atas meja tidak boleh melebihi 65⁰C. Jumlah makanan yang disarankan adalah lima hingga enam kali sehari.

• Satu porsi harian mengandung 90 gram protein total, 40 gram hewani.
• Mengandung 80 gram lemak per hari, 30 gram sayur.
• Kandungan karbohidrat dalam satu porsi harian adalah 300 gram, 60 gram yang mudah dicerna.
• Nilai energi 2480 kilokalori.

Setelah gejala pankreatitis akut mereda, lebih baik beralih ke sup, makan daging dan ikan tanpa lemak, keju cottage segar, sereal dan sayuran, serta puding. Makanan seperti jus buah, madu, selai, gula harus dikurangi atau dihilangkan dari makanan. Sebelum tidur, minuman pencahar bermanfaat: kefir, yogurt, dll. Penting untuk sepenuhnya meninggalkan makanan berlemak, muffin, ikan goreng, bacon, krim asam, makanan asin dan asap, acar, bawang merah, bawang putih, lobak, minuman beralkohol.

Diet yang direkomendasikan untuk pankreatitis akut harus diikuti selama enam bulan sampai satu tahun. Hampir seratus persen kesehatan pasien bergantung pada seberapa ketat dia mematuhi resep dokter mengenai diet. Penting untuk diingat bahwa semua kesalahan dalam diet segera tercermin pada kondisi pankreas.

Pankreatitis kronis dalam remisi

Dalam varian ini, pendekatan berbeda untuk nutrisi pasien. Selama periode ini, ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan kandungan protein tinggi ke dalam makanan, tingkat fisiologis lemak. Pendekatan yang lebih canggih untuk karbohidrat. Diet pada tahap remisi menyarankan:

• protein diizinkan sedikit di atas norma fisiologis;
• norma untuk lemak dan karbohidrat kompleks dalam bentuk sereal;
• di bawah norma termasuk gula, madu, selai, kue, kue-kue manis, garam meja juga di bawah norma.

Dengan opsi ini, dilarang makan zat yang mengiritasi selaput lendir saluran cerna. Produk semacam itu termasuk cuka, alkohol, dan zat lain yang digunakan sebagai bumbu.

Hidangan dimasak direbus, direbus, dipanggang, dikukus. Diperbolehkan menyajikan makanan dalam bentuk tumbuk, bukan tumbuk. Pemberian makan dengan interval pendek, dalam porsi kecil 4-6 kali sehari. Makanan disajikan hangat. Suhunya tidak lebih dari enam puluh derajat Celcius.

• Satu porsi harian mengandung 120 gram protein total, termasuk 50 gram protein hewani.
• Porsi harian mengandung 90 gram lemak, 30 gram lemak nabati.
• Kandungan karbohidrat dalam porsi harian adalah 350 gram, mudah dicerna 40 gram.
• Nilai energi 2690 kilokalori.

Diet untuk pankreatitis kronis

Pankreatitis kronis pada pankreas berkembang dalam banyak kasus dengan latar belakang penyakit akut. Pada saat yang sama, dapat menjadi primer jika pasien menderita sirosis hati, hepatitis, patologi duodenum, kolelitiasis, alergi, aterosklerosis, dan penyalahgunaan alkohol.

Diet untuk pankreatitis kronis dianggap sebagai yang utama dalam pengobatan penyakit ini. Dalam remisi, jumlah kalori dalam makanan sehari-hari harus konsisten dengan aktivitas fisik. Dianjurkan untuk makan hingga enam kali sehari, tidak melupakan makanan yang ditandai dengan efek pencahar.

Penting untuk melacak asupan protein harian Anda. Karena diperlukan untuk proses pemulihan normal, itu harus dikonsumsi dalam jumlah yang cukup - hingga 130 gram per hari, dan hanya 30% protein yang harus berasal dari tumbuhan.

Makanan pasien yang menderita pankreatitis kronis harus mencakup daging sapi, daging sapi muda, daging kelinci, ayam, kalkun, dan babi tanpa lemak. Dilarang: domba, babi berlemak, serta angsa, bebek, dan hewan buruan. Jika pasien khawatir tentang rasa sakit yang sering terjadi, hidangan daging direbus dalam bentuk cincang atau dikukus, Anda tidak dapat memanggang hidangan di oven, goreng dan rebus. Ikan tanpa lemak dimasak dengan cara yang sama.

Hidangan daging dan ikan dengan kandungan rendah lemak membantu pasien menghindari degenerasi lemak pada hati, yang sangat penting dalam pankreatitis kronis. Keju cottage buatan sendiri memiliki khasiat serupa, tetapi hanya jika tidak asam dan segar, keju cottage tidak disarankan.

Susu murni pada pankreatitis kronis sering kali tidak dapat ditoleransi dengan baik, jadi lebih baik menambahkannya ke sereal, sup, agar-agar saat menyiapkannya. Meskipun susu dapat ditoleransi dengan baik oleh pasien, sebaiknya tidak disalahgunakan dengan meminum tidak lebih dari setengah gelas susu hangat per hari dalam tegukan kecil. Produk susu segar jauh lebih sehat bagi orang yang menderita pankreatitis. Keju dalam remisi, dilarang selama eksaserbasi penyakit, bisa dimakan dalam jumlah kecil, asalkan Anda merasa sehat. Keju harus ramping dan lembut. Telur utuh dikecualikan dari makanan, sementara omelet protein kukus, hidangan protein kocok diizinkan, selain itu, telur dapat hadir sebagai aditif di hidangan lain.

Protein yang berasal dari nabati dapat diwakili oleh nasi, roti kemarin, remah roti, semolina, oatmeal, soba, pasta. Dilarang makan kacang-kacangan dengan pankreatitis.

Lemak dalam makanan tidak boleh lebih dari 70 gram, dan 80% di antaranya adalah lemak hewani, lebih baik memakannya bersama dengan hidangan dan produk makanan lainnya. Lebih baik meletakkan minyak di piring yang sudah jadi segera sebelum makan, minyak sayur hanya diperbolehkan jika ditoleransi dengan baik. Lemak masak, margarin, daging sapi dan lemak babi dilarang.

Karbohidrat dalam makanan sehari-hari sebaiknya mengandung tidak lebih dari 350 gram, dapat diwakili oleh gula, madu, selai, sirup. Dari makanan yang kaya karbohidrat, kerupuk, semolina, oatmeal, soba, jelai, nasi, pasta diperbolehkan. Juga, pasien diperbolehkan makan kentang, wortel, bit, labu, zucchini, labu. Hidangan sayuran harus dikukus atau dimasak dengan air; Anda bisa makan puding kukus sayuran. Sayuran rebus paling baik digunakan dalam bentuk bubur dengan tambahan kaldu sereal.

Dari buah-buahan, varietas apel non-asam disarankan: buah yang matang dapat dipanggang, dilap, dibuat kolak, kompot buah kering juga berguna.

Dari semua saus, bechamel dari susu dan tepung dianggap yang paling optimal, dan tepung tidak ditumis, dan sedikit garam yang ditambahkan.

• Hidangan pertama (sup dari sereal, sayuran, susu, daging dari daging tanpa lemak, ikan, serta sup manis dari buah-buahan).
• Hidangan kedua (daging sapi rebus, unggas, ikan, telur dadar ayam).
• Produk yang mengandung sereal (sereal, pasta, putih, roti hitam, minyak sayur).
• Susu, produk susu fermentasi (susu 2, 5%, produk susu fermentasi, mentega).
• Berries, buah-buahan, sayuran (matang, manis) dalam bentuk mentah, dipanggang, wortel, bit - direbus, sebagai dressing untuk sup, sebagai lauk pauk dan hidangan independen.
• Makanan penutup (karbohidrat yang mudah dicerna untuk pankreatitis terbatas, yaitu di bawah norma fisiologis, selai, madu, gula).
• Minuman (teh dengan susu, sayur, jus buah).
• Produk khusus (campuran komposit protein kering) ditambahkan vitamin yang larut dalam lemak dan air.

Penting juga untuk tidak makan berlebihan, mengurangi jumlah makanan harian menjadi 2, 5 kilogram, dengan mempertimbangkan cairan yang diminum. Makanan sering diambil dan dalam porsi kecil.

Mengikuti semua pedoman nutrisi untuk pankreatitis dapat secara signifikan meningkatkan keefektifan terapi secara umum.

Menu diet untuk pankreatitis

Jumlah produk harus dihitung berdasarkan dokumen normatif di atas.

Berikut ini contoh menu diet harian untuk pankreatitis:

Makan pertama (7: 00-7: 30): daging sapi rebus, oatmeal dalam susu, teh.

Makan kedua (9: 00-9: 30) telur dadar, apel panggang, rebusan rosehip.

Makanan ketiga (12: 00-13: 00): sup sayuran, souffle daging sapi, pasta, jelly beri manis, kolak.

Makan 4 (16: 00-16: 30): keju cottage dan teh.

Makan 5 (20: 00-20: 30): souffle ikan, teh.

Apa yang harus dikecualikan?

Seperti yang Anda lihat, dalam diet pankreatitis pankreas, semua hidangan dibuat dari daging dan ikan tanpa lemak - dan hanya dalam versi rebus. Makanan yang digoreng dilarang. Anda bisa makan produk susu dengan persentase lemak minimum. Dianjurkan untuk hanya minum jus alami dan kolak serta teh dari cairan.

Harus dihapus seluruhnya:

• Semua jenis alkohol, manis (jus anggur) dan minuman berkarbonasi, kakao, kopi
• Produk hewani: jeroan termasuk kategori pertama, daging babi dan lemak babi, ikan berlemak, semua produk asap, pedas, goreng, produk instan berbahan dasar zat ekstraktif.
• Produk nabati: polong-polongan, jamur, bayam, coklat kemerah-merahan, bawang, produk roti berbahan dasar adonan mentega.
• Makanan penutup: coklat, krim berlemak.
• Ara, anggur, pisang, kurma.
• Biskuit, coklat, es krim, selai.
• Lemak babi, minyak goreng.
• Telur rebus, hidangan telur utuh, telur goreng

Pertanyaan Umum

• Apakah kayu manis diperbolehkan? Kayu manis adalah bumbu yang dapat dibeli di toko khusus atau dipasok oleh distributor. Apa yang disajikan dalam bentuk kemasan di hypermarket adalah pilihan yang tidak mahal yang disebut cassia. "Analog" ini dikaitkan dengan mitos tentang efek penyembuhannya pada diabetes tipe 2. Ini tidak terkait dengan kerja kelenjar, tetapi dengan respons reseptor insulin di jaringan. Belum ada konfirmasi resmi untuk ini. Sedangkan kayu manis asli, meningkatkan produksi jus pencernaan, yang tidak diinginkan jika terjadi eksaserbasi penyakit.
• Apakah jeroan diperbolehkan? Jantung, lambung, dan hati bukanlah kontraindikasi pankreatitis jika disiapkan dengan benar. Makanan seperti itu bisa dimakan dengan direbus atau direbus. Tidak disarankan memakannya digoreng.
• Apakah keju olahan, roti, coklat, kopi diperbolehkan? Keju olahan harus sesederhana mungkin, yaitu tanpa bumbu atau bahan tambahan. Roti bisa dimasukkan ke dalam menu. Cokelat diperbolehkan dalam jumlah kecil. Kopi tidak dianjurkan pada semua tahap penyakit. Sebagai alternatif, Anda bisa minum kopi dengan susu dan dalam jumlah kecil.
• Apakah beras, minyak zaitun diperbolehkan? Beras diperbolehkan. Anda bisa menambahkan minyak zaitun ke salad dan hidangan lainnya.
• Apakah brine diperbolehkan? Selama tahap remisi, sedikit air garam tidak akan membahayakan, tetapi Anda tidak boleh meminumnya dalam jumlah besar.
• Apakah lemak asin diperbolehkan? Lemaknya keras di hati dan kantong empedu. Saat digunakan, pankreas menderita untuk kedua kalinya. Di luar tahap eksaserbasi, lemak diperbolehkan, tetapi dalam jumlah kecil (hingga dua potong sehari, hingga dua kali seminggu).